大翻勺他们不是没见过，许多老师傅别说做鱼做豆腐了，十来斤的肘子都能翻过来。
那个个头可是快赶上脑袋大小了。
再加上铁锅本身的重量，难度究竟有多高，可想而知。
但是见过归见过，像杨振兴这样，能把动作做完，还如此干干净净的，就很少了。
都说外行人看热闹，内行人看门道，他们可是清楚的明白，能做到这一点究竟有多难。
就好像一些有本事的大厨，看到一般厨师做菜，锅里火花满天飞，热热闹闹的好像看起来很厉害似的。
其实这就是手艺不到家的表现，是没有水平的表现。
平时炒菜冒火，只有加入料酒后，翻炒才会起锅。
没有加料酒，炒菜时起火，如果注意观察就会发现，锅里其实没有多少火，火都在锅外面，或者说锅的前沿。
引起这样情况的只有两种可能，一个是油倒多了，一个是锅功不到家，把锅里的油颠出去了。
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