平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。
能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。
这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。
不是他们做不到，后厨主案也能做到。
但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。
这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。
厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。
可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。
其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。
一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。
内容未完，下一页继续阅读