因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。
所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能操作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。
首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。
这两样相对简单，不需要耗费太多精神头。
萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。
不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。
收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。
五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。
想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。
这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。
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