一个小时之后，
方林岩已经被七仔拉到了一个大排档上，虽然才下午六点不到，对于大多数大排档来说也是刚刚开门，这里却已经有了十来桌客人了。
七仔直接点了一份猪杂粥，特地要老板加了一个猪腰子进去。这玩意儿是就当地的特色小吃了，并且外地游客一般不会光顾的。
这道菜其实做法非常简单，煮粥人人都会，然后在煮粥的时候往里面加入新鲜的猪肝，瘦肉，猪腰子就行。
但真正经典的猪杂粥，却要做到粥水与猪杂相互吸收精华，里面的猪肝，瘦肉，猪腰子没有任何异味，鲜嫩可口，那就真的是非常考技术了。
这是因为猪肝，瘦肉，猪腰子的熟度是不一样的，要分开加入。
并且更重要的是粥水粘稠而滚烫，在锅里面烫得刚刚熟了，可是端到客人面前距离入口还是有一段时间的，这段距离的火候就一定要控制好。
最完美的是在灶上煮到七成熟，然后端到客人面前，让剩余的粥温完成剩余三成的火候，这样的话就刚刚好完美，才能当得起鲜嫩可口四个字。
可是，这对时间的拿捏就非常到位了，稍微不注意就会搞得半生，客人吃到一块带血的腰子是什么反应？那肯定老板要背锅的。
所以通常情况下，小摊贩的做法都是宁可熟一点，都要消除这种隐患。
毕竟为了那么百分之十几的口感鲜嫩程度，直接就要冒着客人投诉收不到钱的风险不值得，并且还败口碑。
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