不多时，锅的温度就提了上来。张爽抄起手勺舀了两勺油淋入锅里后。把一盘子洋葱都倒进了锅里。
炸了一会后，张爽这才把切好的葱白也倒进了炒锅里。
李小仙明白，洋葱和大葱不能同时下是因为洋葱水分足，如果同时下到锅里八成洋葱还没啥动静，大葱已经焦黑了。
“葱油提香，我觉得可以借鉴葱烧海参的方法来做卤肉饭。”说话间，洋葱被炸干。张爽用笊篱捞出洋葱以后递到李小仙手里，说了句：“留一半备用就好。”
说话间，张爽用手勺舀了一勺绵白糖倒入了油锅里。
很快，绵白糖泛黄、冒泡、发红。
张爽接过李小仙递到手里的五花肉，尽数倒进了炒锅里。李小仙注意到，张爽捏了两个八角，几个干辣椒扔进了锅里。
看着张爽翻炒卤肉的动作，看着炒锅里卤肉翻滚沾染到糖色，翻勺的张爽凝神专注的眼神，让李小仙忽然心中产生了一种说不清道不明的感觉。那感觉很怪，同时李小仙还想到了在菊下楼的后厨里，张爽烹炒魔幻麻婆豆腐的画面。
“五花肉一定要煸的稍微干一些……李小仙，你想什么呢？”张爽歪头看了眼没说话的李小仙，表情有些不悦的唤了一声。
“哦，没什么。我在想是不是煸的金黄色就可以了？”李小仙有些微汗，轻声问了一句。
“嗯，主要是煸的干一些。”张爽点了点头，拿起准备好的香菇块说道：“一定要淋干水分。”
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